G1803 - Service en restauration


Sommaire
  1. Description du métier
    1. Appellations métier et mobilité professionelle
    2. Définition
    3. Accès à l'emploi métier
    4. Conditions d'exercice de l'activité
    5. Environnements de travail
      1. Structures
      2. Secteurs
      3. Conditions
  2. Activités et compétences
    1. Activités et compétences de base
    2. Activités et compétences spécifiques

Description du métier


Appellations métier
Emplois proches Emplois envisageables si évolution
Chef de rang
Commis / Commise de restaurant
Commis / Commise de salle runner
Commis de salle tournant / Commise de salle tournante
Serveur / Serveuse de restaurant
Serveur / Serveuse petit déjeuner

Définition


Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la préparation de plats simples. Peut coordonner une équipe.

Accès à l'emploi métier


Remarque ADEM : Les informations décrites dans cette rubrique ne sont pas applicables au Luxembourg

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, technologique, ...) en services hôteliers et dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

Conditions d'exercice de l'activité


L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant. Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...). L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée. Le port d'un uniforme peut être requis.

Environnements de travail


Structures


Secteurs


Conditions



Activités et compétences


Activités et compétences de base


Activités Compétences
  • Effectuer la mise en place de la salle et de l'office et dresser les tables pour le service
  • Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
  • Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
  • Procéder à l'encaissement des consommations
  • Débarrasser les tables et nettoyer la salle de restaurant
  • Effectuer le service des plats en salle
  • Modalités d'accueil
  • Eléments de base en production culinaire
  • Techniques de service des plats
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Procédures d'encaissement
  • Techniques de dressage de table
  • Lecture de plan de salle
  • Mémorisation des commandes (plats, boissons)
  • Saisie de commande sur informatique
  • Comptage

Activités et compétences spécifiques


Activités Compétences
Effectuer un service de plats :
  • A l'anglaise
  • A l'assiette
  • A la française
  • A la russe (au guéridon)
  • Cloché
    • Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
      • Préparer des boissons chaudes ou froides et effectuer le service du bar
      • Types d'alcools
      • Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière, ...)
      • Effectuer l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle
        • Coordonner l'activité d'une équipe
          • Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
          • Eléments de base en sommellerie
          • Eléments de base en oenologie